Гриби, запечені з сиром у духовці

Кухар: Джеймі Олівер

Інгредієнти та посуд:

• 4 гриби Портобелло ( 250 г. всього)
• 2 зубчики часнику
• 1/2 свіжого перцю чилі
• невеликий пучок петрушки
• половинка лимона
• оливкова олія
• сіль
• перець
• 1/2 свіжого перцю чилі
• 70г. сиру Чеддер або будь-якого іншого твердого сиру
• жаростійкий посуд, прес для часнику (часникодавилка)

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, відокремити ніжки від капелюшків.
2. Викласти капелюшки (внутрішнім боком догори) у форму для запікання.
3. Розчавити часник, дрібно нарізати перець чилі та петрушку, натерти цедру половини лимона.
4. Рівномірно розподілити все по грибах.
5. Скропити гриби оливковою олією, посолити, поперчити.
6. Сир розрізати на 4 частини, по часточці покласти на гриби.
7. Запікати на верхній полиці духовки протягом 9-10 хвилин у режимі «гриль» або до золотистого кольору.

Книги:

Джеймі Олівер, Обіди за 30 хвилин, 2010

Нікі Сегніт, Скарбниця смаку, 2010

Гриби, запечені з сиром у духовці – простий і швидкий рецепт закуски з колекції рецептів британського шеф-кухаря Джеймі Олівера. Практично щоразу перед тим як готувати страву за новим рецептом, я із задоволенням заглядаю в книгу Ніки Сегніт Скарбниця смаку. Ця книга про смакові поєднання продуктів допомагає мені заздалегідь оцінити рецепт.

І хоча Нікі Сегніт пише тільки про продукти, які добре поєднуються один з одним, і зовсім не згадує про ті продукти, яким у жодному разі не можна бути сусідами в одному рецепті, все ж таки приємно ще раз знайти підтвердження про правильність рецепта. У розділі про гриби я знайшла безліч підтверджень того, що гриби, запечені з сиром у духовці, просто приречені на успіх.

Гриби, пише Нікі Сегніт, дуже різняться за своєю текстурою, що безпосередньо позначається на способах їх приготування. Залежно від текстури їх смажать і тушкують на сковороді, запікають у духовці.І хоча за своїм смаком гриби схожі, існують гриби, які за смаком нагадують мигдаль, м’ясо, часник, моркву тощо. Але по суті, гриби найкраще поєднуються з продуктами, які підкреслюють їхній власний смак.

Такими продуктами насамперед є часник, петрушка, оливкова олія та сир пармезан. Але пармезан – не єдиний сир, з яким гриби добре поєднуються. Блакитні сири з пліснявою, сири з козячого молока, та й узагалі, будь-які тверді сири можуть з легкістю замінити його. Солоний смак сирів допомагає грибам по-справжньому розкрити їхній смак.

У цьому рецепті Джеймі Олівер використовує гриби Портобелло. Під цією красивою італійською назвою ховається всім відомий печериця, тільки зріла. Ті гриби Портобелло, які можна тут знайти в продажу, точніше розмір їхніх капелюшків, сягає 10 сантиметрів. Але якщо дати їм повністю розкритися, то вони можуть вирости і до 15 см.

Цікаво, що 1980-х років вони вважалися непридатними до продажу, і працівники грибних ферм просто забирали їх додому як «браковані». А коли власникам цих ферм все ж таки відкрилися очі на насичений смак грибів Портобелло, то, давши їм привабливу італійську назву, гриби надійшли в продаж. У своїй книзі Нікі Сегніт також пропонує запекти гриби в духовці з сиром. Її рецепт дуже схожий з рецептом Джемі Олівера. Але на відміну від нього, вона запікає гриби Портобелло з козячим сиром.

Ось таким чином проаналізувавши запечені гриби з сиром, можна сміливо сказати, Джеймі Олівер запропонував рецепт, де гриби просто неможливо зіпсувати, якщо, звісно, їх вчасно не витягнути з духовки.