Варіант 1: Класичний рецепт соусу бешамель для лазаньї
Соус для лазаньї можна приготувати на молоці, вершках або сметані. Завжди додається борошно, мускатний горіх і вершкове масло. Сам соус готується швидко, основний час приготування лазаньї з соусом бешамель витрачається на приготування тіста і топінгу: овочів, фаршу. Ми розглянемо різні рецепти соусу бешамель для лазаньї, тіста і начинки.
Інгредієнти:
- п’ятдесят гр борошна;
- п’ятдесят гр вершкового масла;
- півлітра молочка;
- 4 гр солі;
- 4 гр перцю мелений чорний;
- 4 гр горіха мускатного.
Покроковий рецепт соусу бешамель для лазаньї
Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на одну порцію. Якщо вам потрібно збільшити пропорції, просто дотримуйтеся основного правила: одна частина олії, одна частина борошна і десять молока. Наприклад, на сорок грам масла береться стільки ж борошна і чотириста мл молока. Готовий соус чудово зберігається в холодильнику, потім просто розігрівається і використовується для подальшого приготування страви.
Для приготування соусу бешамель для лазаньї ідеально підійде сотейник. У ньому спочатку розтоплюємо вершкове масло, постійно помішуючи лопаткою, вогонь середній.
Насипаємо звичайне пшеничне борошно і пасеруємо приблизно дві хвилини, розмішуємо ложкою або лопаткою.
Потім поступово вливається молоко, розмішуємо все лопаткою, розчиняючи кожну грудочку. Доводимо масу до легкого загустіння.
Наприкінці додаються спеції. Маса розмішується і томиться на мінімальному вогні ще хвилин десять до ще більшого загустіння.
На замітку: Якщо у вас не вийшло розчинити грудочки – остудіть соус і пробийте блендером.
Готовим соусом змащується кожен шар лазаньї, а зверху посипається сиром.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу бешамель для лазаньї
Приготуємо соус всього за п’ять хвилин нашого часу. Головне, заздалегідь підготувати робоче місце з необхідними інгредієнтами. Основою для соусу бешамель нам послужать звичайні вершки 10%.
Інгредієнти:
- п’ятдесят гр вершкового масла;
- 170 мл вершків;
- одна ст л борошна без гірки;
- дрібка солі;
- дрібка суміші мелених перців.
Як швидко приготувати соус бешамель для лазаньї
Беремо не дуже глибоку сковорідку або сотейник. Ставимо на середній вогонь і кладемо шматочок вершкового масла – чекаємо, коли воно розтане.
Насипаємо вказану кількість борошна і розмішуємо масу буквально хвилину. Сильно борошно на засмажуйте, інакше смак соусу зіпсується.
Вливаємо підготовлені вершки, солимо, перчимо і, розмішуючи, томимо соус ще три хвилини. Все готово!
На замітку: Якщо ви вирішили зберегти соус у холодильнику, дайте йому охолонути і перелийте в скляну тару з кришкою. Щоб збільшити термін зберігання соусу до трьох днів, залийте його тонким шаром топленого вершкового масла.
Варіант 3: Лазанья з соусом бешамель і фаршем
Отже, ми знаємо, як приготувати соус для лазаньї. Тепер ми приготуємо тісто для лазаньї, начинку у вигляді фаршу, овочів. Запікати будемо з двома видами сиру.
Інгредієнти для тіста:
- 600 гр борошна;
- 3 курячі яйця;
- дрібка солі;
- сто мл води;
- три ст л оливкової олії.
Начинка:
- кілограм м’ясного фаршу;
- 0,5 кг томатів;
- 140 гр цибулі;
- 80 гр моркви;
- 4 зуб часнику;
- літр молочка;
- сто гр вершкового масла;
- сто гр борошна;
- 0,3 кг звичайного твердого сиру;
- сто гр пармезану;
- спеції та рослинна олія.
Покроковий рецепт
Просійте борошно через сито у велику миску. У середині гірки зробіть ямку.
Вбийте в заглиблення яйця і відразу присоліть.
Влийте воду та почніть замішувати тісто виделкою.
Коли ви побачите, що вода вбралася в борошно – влийте оливкову олію і продовжуйте заміс тіста.
Коли стане складно перемішувати масу виделкою, викладаємо основу на робочу поверхню і продовжуємо місити руками. Нам потрібне однорідне та еластичне тісто.
Даємо йому відпочити півгодини.
Потім із тіста нарізаються і розкочуються тонкі смужки. Розмір визначаємо за формою для запікання. В один шар поміщаються по дві-три штучки.
Кладемо на стіл обробну дошку і закриваємо харчовою плівкою, викладаємо кілька смужок тіста і знову закриваємо плівкою. Кладемо наступні та повторюємо дії, поки все тісто не буде під плівкою. Так пласти не склеяться, їх буде зручно виймати і використовувати.
Отже, пласти тіста для лазаньї з соусом бешамель готові. Підготуємо начинку. Для цього помийте томати та залийте їх окропом хвилин на п’ять.
Знімаємо шкіру і пюрируємо блендером.
Очищаємо від лушпиння часник і дрібно рубаємо ножем. Не забудьте зрізати тверду основу зубчиків.
Моркву очищаємо від верхнього шару, натираємо на тертці з великими отворами.
Цибулю звільняємо від лушпиння і дрібно нарізаємо.
Спочатку нам потрібно обсмажити цибулю та моркву до прозорого стану і додати до овочів фарш. Постійно перемішуємо, щоб текстура фаршу стала дрібною. Готуємо все хвилин п’ятнадцять.
Вводимо до фаршу часник, томатне пюре. Також додайте трохи мускатного горіха і сушений базилік за смаком. Солимо, перчимо, перемішуємо і обсмажуємо ще хвилин десять і знімаємо з вогню.
Настала черга соусу бешамель. Розтоплюємо вершкове масло. Потім насипаємо борошно й обсмажуємо дві хвилини. Вливаємо молоко і доводимо до розчинення грудочок. Варіть соус ще хвилин двадцять, періодично розмішуючи.
Нам потрібна консистенція рідкої сметани без грудок.
Час ставити розігріватися духовку. Потрібна температура – 180 С.
Розріжте твердий сир навпіл і натріть крупно кожну порцію.
Змастіть маслом деко. Укладіть перші листи тіста. Щедро змащуємо соусом, викладаємо половину начинки з овочів і фаршу. Посипаємо половиною твердого сиру. Потім знову поливаємо соусом і розподіляємо його ложкою. Повторюємо шари тіста, соусу і начинки. Потім закриваємо третім шаром пластів тіста і змащуємо залишками соусу.
Відправляємо запікатися на півгодини.
Висуваємо деко, посипаємо натертим дрібно пармезаном і ставимо назад хвилин на сім.
Готову лазанью відразу не виймаємо. Даємо їй відпочити в теплій, але вимкненій духовці ще хвилин п’ятнадцять. Потім нарізаємо порційно і подаємо на стіл.
Варіант 4: Лазанья з соусом бешамель і болоньєзе
Приготуємо смачну лазанью з двома видами соусу. Тісто готувати не будемо, використаємо готові пластини для лазаньї.
Інгредієнти для основи:
- 10 аркушів тіста;
- двісті гр сиру твердого;
- три ст л пармезану.
Соус «Болоньєзе»:
- 400 гр фаршу;
- 85 гр цибулі ріпчастої;
- 85 гр моркви;
- 150 гр печериць;
- 1 болг перчик;
- 400 мл томатного соку;
- 2 ст л оливкової олії;
- пучок зелені;
- спеції.
Соус «Бешамель»:
- півлітра молочка;
- 50 гр вершкового масла;
- 50 гр борошна;
- щіпку мускатного горіха;
- спеції.
Як приготувати
Почистіть і помийте всі овочі. Із перцю прибираємо насіннєву коробку. Усе нарізаємо однаковими невеликими кубиками.
Ставимо на вогонь велику сковорідку з оливковою олією. Першим викладаємо фарш. Обсмажуємо, розбиваючи лопаткою шматочки на дрібніші, перемішуючи. Як тільки фарш стане зернистим, водимо цибулю та моркву.
Помішуючи, обсмажуємо ще приблизно чотири хвилини.
Грибочки сполосніть, наріжте тонкими слайсами. Додаємо на сковорідку печериці та болгарський перець. Перемішайте і влийте томатний сік.
Тепер потрібно все гарненько протушкувати – засікаємо півгодини.
Вводимо сіль, перець, дрібно нарізану свіжу зелень. Перемішуємо і залишаємо на слабкому вогні кілька хвилин, потім вимикаємо плиту.
Приготуємо соус бешамель. Розтопіть у сотейнику вершкове масло. На ньому обсмажте трохи борошна і розмішуйте одну хвилину.
Потроху вливаємо молоко, не припиняючи замішувати масу. Наприкінці можна трохи присолити, поперчити, кинути дрібку мускатного горіха. Знімаємо з вогню загуслий соус.
Готові пластини для лазаньї відварюємо по дві хвилини кожну. Потім викладаємо їх на обробній дошці.
Натріть крупно твердий сир, дрібно пармезан.
Беремо жароміцну форму і змащуємо дно соусом бешамель. Викладаємо кілька пластин тіста для лазаньї. Потім йде шар м’ясного соусу. Усе заливаємо трохи бешамель і просипаємо частиною твердого сиру. Робимо так само ще два шари.
Останніми йдуть листи тіста, рясно заливаються соусом бешамель і присипаються двома видами сиру.
Запікаємо при 180 С хвилин тридцять-сорок до красивої рум’яної скоринки.
Готову лазанью нарізаємо порціями та пригощаємо рідних.
Варіант 5: Лазанья з соусом бешамель і білим вином
Додамо в начинку трохи білого вина для легкої пікантності. Використовуємо трохи стебел селери, свіжих томатів. Сир візьмемо моцарелу.
Інгредієнти:
- 500 гр фаршу;
- 75 гр цибулі;
- 75 гр моркви;
- 2 стебла селери;
- 2 ст л рослинної олії;
- 3/4 ст вина білого/сухого;
- 400 гр помідорів у власному соку;
- 2 ст л томат пасти;
- 75 гр борошна;
- 75 гр вершкового масла;
- півлітра молочка;
- дрібка муск горіха;
- 400 гр моцарели;
- 12 аркушів для лазаньї;
- спеції.
Покроковий рецепт
Сполосніть і почистіть овочі, а саме цибулю, моркву і селеру. Усе дрібно нарізаємо й обсмажуємо на рослинній олії приблизно чверть години.
У сковорідку додається фарш, обсмажується до легкої рум’яності та зернистості. Вливаємо біле сухе вино і томимо до його випаровування.
Вводимо томати у власному соку, пасту та склянку води. Посоліть, поперчіть, розмішайте. Готуємо півгодини на слабкому вогні. Не забувайте іноді перемішувати.
У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте злегка борошно. Вливаємо гаряче молоко тонким струменем, загущуючи соус лопаткою. Томимо соус ще хвилин п’ятнадцять, розчиняючи грудки борошна. Наприкінці солимо, перчимо, вводимо мускатний горіх.
Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Вливаємо кухлик соусу бешамель і викладаємо три листи лазаньї. Викладаємо частину м’ясної начинки, потім соус, натерту моцарелу. Робимо шарами, поки не залишиться лише тісто. Ним прикриваємо останній шар. Рясно змащуємо соусом і присипаємо сиром.
Запікаємо при 180 С хвилин сорок під фольгою, потім ще п’ять хвилин без неї, щоб вийшла скоринка.
Готову лазанью з соусом бешамель виймаємо і даємо постояти хвилин п’ять. Час нарізати та куштувати.
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.