Домашній яблучний компот – ароматний напій із легкою кислинкою, який здобув популярність ще з радянських часів, коли магазини не балували заморськими фруктами. Сьогодні яблука не менш затребувані. Завдяки сортовому розмаїттю плодів кожна заготівля виходить з відмінними смаковими нотками. Фрукти в ємність укладають цілими або часточками, поєднують зі спеціями та ягодами. Якщо готують компот із яблук на зиму на 3 літрову банку, беруть менше кілограма фруктів і близько 300 г цукру.
Господиням на замітку
Для вітамінізованого напою підходять будь-які сорти, але перевагу краще віддавати пізньостиглим зі щільною м’якоттю, що хрумтить. Вони не втрачають своєї структури при обробці окропом. Для заготовок у пріоритеті Антонівка, Симиренко, Мельба, Чемпіон, Глостер.
Для яблучного компоту часточками підходять тверді сорти. Нарізати плоди рекомендується однаково, щоб вони рівномірно прогрілися. Шкірку краще не зрізати, а ретельно промити. Якщо потрібно зварити напій із цільними плодами, то беруть дрібні сорти, наприклад, ранетки. Для видалення серцевини зручно використовувати яблукорізку. Прозорий компот краще приготувати із зелених яблук, червоні сорти дають більш насичений відтінок і аромат.
Компоти варять як зі стерилізацією, так і без неї. Для першого варіанту потрібні місткі каструлі, оскільки напій заготовляють у банках великого об’єму. У заготовках без стерилізації застосовують метод багаторазового заливання плодів сиропом.
Зберегти компот, закритий без стерилізації, допомагає лимонна кислота.
Як пряна добавка в пріоритеті кориця і ваніль. Краще брати цільні палички та стручки. Інші відповідні спеції – гвоздика, кардамон, імбирний корінь. Імбир додають тільки в процесі варіння, інакше сироп до зими стане пряним. Смачний напій виходить не з одного сорту, а з яблучного асорті.
- Скільки яблук на компот знадобиться для банки об’ємом три літри?
Для терпкого смаку достатньо 0,6-0,8 кг плодів або третини банки. Можна додати і половину об’єму тари, якщо солодкі яблучка полюбляють у родині. Цукру на 3-літрову банку потрібно 300-400 г.
Для отримання насиченого смаку, збереження хоча б мінімальної кількості вітамінів достатньо кип’ятіння протягом 15 хвилин. Проварюють плоди в сиропі на повільному вогні, через бурхливе кипіння корисні речовини в плодах руйнуються. Цукровий сироп кип’ятять не менше 3 хвилин.
Господині часто діляться своїм досвідом, допомагаючи початківцям домогтися приголомшливого смаку компоту без особливого клопоту. Наприклад, оптимальним для заготівлі вважається об’єм тари 2-3 л. Усі банки та кришки для дезінфекції промивають харчовою содою. Варто звернути увагу, щоб після закупорювання кришки виявилися злегка втиснутими всередину – це ознака надійної герметизації.
Рецепт яблучного напою зі стерилізацією
Не потрібно шукати простий рецепт на зиму з яблучок, будь-яка заготівля запам’ятовується швидко і готується легко. Дрібні плоди зазвичай закочують цілими, якщо на них немає слідів червивості. Для подовження терміну придатності заготовки в більшості випадків стерилізують. Під впливом високої температури мікроби, що знаходяться в тарі та на плодах, гинуть. Перед тим як зварити компот із яблук зі стерилізацією, фрукти відбирають і промивають.
- на 2,5 л води 600-800 г яблучок і 300 г цукру.
У каструлю заливають воду, додають цукровий пісок, кип’ятять приблизно 3 хвилини. У підготовлені банки укладають промиті яблучка, заливають гарячим сиропом, прикривають кришками, але не закочують. У високу каструлю встановлюють решітку або стелять шматок матерії, ставлять заповнені банки. У каструлю заливають воду, щоб вона покривала майже всю банку. З моменту закипання стерилізують 20-25 хвилин. На завершення закочують кришки, банки загортають ковдрою, після охолодження відправляють консервацію на зберігання в темне місце.
Смачний компот без стерилізації
Термообробка консервації бажаний, але не вимушений процес. Виключити виснажливу процедуру допомагає дво- або триразове заливання окропом, варіння плодів, додавання часточки лимона або лимонної кислоти (на кінчику ножа).
Найпростіший рецепт без стерилізації – 15-хвилинна витримка яблук у киплячому сиропі.
Інгредієнти на 1 кг фруктів:
- 1,5 склянки цукрового піску,
- 3 л води.
Рідину заливають у каструлю, доводять до кипіння. Поки вода нагрівається, фрукти промивають, нарізають часточками, видаливши серцевини. У киплячу водицю засипають яблучні часточки, цукор. Кип’ятять вміст 10-15 хвилин. Знімають каструлю з плити, накривають кришкою, дають постояти протягом 4-5 годин. Можна відразу пити, а можна закрити в банках на зиму.
Класичний рецепт із цільних яблук Антонівки
Якщо хочеться зварити ароматний компот зі свіжих яблук, чому б не використати Антонівку. Це воістину російський сорт, здатний пережити підступні морози і спекотне літо. Незаперечний фактор на користь Антонівки – низька калорійність. На 100 г припадає 44 калорії та 86 мг калію, що відповідає за життєдіяльність серцево-судинної системи, баланс лужного та кислотного середовища. Завдяки високій частці заліза Антонівка допомагає вберегти організм від розвитку анемії. Порівняльна характеристика з популярним сортом Білий налив наведена в таблиці. Продовжувати перерахування на користь сорту можна далі, але час зупинитися на рецепті, який подобається дбайливим господиням.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- 8-10 яблук,
- 2 л води і 300 г цукру.
Фрукти мають бути повністю цілими, плодоніжки акуратно зрізаними. Поки гріється вода, банки заповнюють яблуками. Після заливання окропом ємності накривають кришками, ховають під ковдру на 10-12 годин. Теплу воду зливають у каструлю, знову доводять до кипіння, засипавши попередньо цукровий пісок. Гарячим сиропом заливають фрукти, тару закочують кришками.
3 популярних рецепти з яблуками Білий налив
Цей сорт дачники висаджують, щоб поласувати яблучками в серпні. Ностальгічний смак дитинства важко забути, тому не у всіх у пріоритеті сучасні гібриди, та й навіщо щось міняти, якщо у сорту стільки користі. Завдяки найширшому спектру вітамінів і мікроелементів за вмілого вживання яблук вдається знизити рівень холестерину в організмі, запобігти інфаркту, зміцнити кісткову систему та імунітет загалом.
- Як варити з яблук білий налив корисний компот?
Заповнюють підготовлені ємності яблучками на 1/3. Заливають вміст окропом, накривають кришками, загортають у ковдру на 10-12 годин. Зливають рідину в каструлю, додавши на 2 л 350 г цукру. Киплячим сиропом заливають вміст, тару закочують. Напій не піддають додатковій стерилізації, щоб зберегти максимум користі.
Зробити зі слив і яблук смачну зимову заготовку простіше простого. Для приготування беруть 2-3 кислих зелених яблука, 200 г сливи (без кісточок), 200 г цукру і 2,5 л води. Підготовлену сливу і нарізані часточками яблучка складають у банку, заливають окропом. Вміст залишають на 20 хвилин, остиглу рідину зливають, додають цукровий пісок, відправляють на плиту. Киплячий сироп розливають по ємностях, закручують кришками. Сливово-яблучний напій чудово зберігається в домашніх умовах без стерилізації.
- Заготівля для пирогів із Білого наливу
Щоб отримати 1 л смачної консервації, беруть 1 кг яблучного збору і склянку цукру. Часточки засипають цукровим піском, залишають на ніч для утворення соку. Вранці масу кип’ятять 3-5 хвилин, розкладають по стерилізованих баночках.
Асорті зі смородини та абрикосів
Багато господинь варять домашній компот, поєднуючи в напої яблука з іншими фруктами і ягодами. Смородина з багатим вмістом аскорбінової кислоти незамінна в зимову холоднечу, а абрикоси визнані відмінними антиоксидантами. З яблук і смородини виходить приємний вітамінний напій із тривалим терміном зберігання.
Щоб приготувати заготовку, беруть на 1 кг яблук 0,4 кг чорної смородини, 0,6 кг цукру і 1 л води. Рідину кип’ятять із цукровим піском, поки не вийде прозорий сироп. Плодовий збір укладають у тару до горлечка, доливають сироп, залишають на 6-8 годин. Компот стерилізують протягом 5-15 хвилин залежно від об’єму банки. Закатують напій, перевертають денцем догори, укутують.
Для приготування беруть по 150 г абрикосів і яблук, 1,3 л води і 250 г цукру. Фрукти промивають, просушують. Яблучка можна нарізати на четвертинки або залишити цілими. З абрикосів видаляють кісточки, нарізають м’якоть половинками. У банки укладають фрукти шарами: спочатку абрикоси, потім яблучка. Кип’ятять воду, вливають у ємність. Через 15 хвилин рідину зливають у каструлю за допомогою кришки з отворами. Сироп кип’ятять, знову використовують для розливу. Втретє додають цукор, банки закупорюють.
Компот на кожен день
Яблучний компот на кожен день готують за спрощеним рецептом. Для варіння підходять трохи зіпсовані плоди за умови, що напій не буде зберігатися більше 3 діб.
Інгредієнти на 1,5 кг фруктів:
- Промити плоди, нарізати, прибрати насіння. Відправити в каструлю, заливши водою.
- Увімкнути плиту і довести воду до кипіння.
- Після закипання додати цукор, варити 20 хвилин.
Інший варіант напою – після закипання додати цукор і зняти каструлю з плити, потім дати компоту постояти протягом півгодини. У спеку в склянку можна додати кілька шматочків льоду. Доповнить смак яблучного компоту свіжий листочок м’яти або меліси.
Компоти – чудова альтернатива магазинним напоям. Домашні заготовки вважаються найкориснішими, особливо ті, які зроблені на основі фруктів, вирощених у власному саду. Яблучний компот служить приголомшливим вітамінізованим напоєм для підтримки здоров’я.
Джерело: https://fasterdel.icu/.