Готувати необхідно так, щоб смак їжі зачаровував своїм незвичним смаком. Качине м’ясо саме по собі дуже смачне, а якщо додати до нього ароматний і насичений маринад, тоді вийде дивовижна страва, яку належним чином оцінять усі..! Причому не обов’язково володіти спеціальними кухарськими навичками, всі тонкощі та секрети будуть надані в кожному рецепті.
Маринад із соєвого соусу
Інгредієнти:
– половина склянки соєвого соусу (за особистими уподобаннями); – 3 столові ложки води; – столова ложка рідкого меду (якщо він густий його підігрівають, і він стає рідким); – кілька зубчиків часнику; – столова ложка цукру і стільки ж гірчиці (рідкої); – 3 столові ложки кетчупу.
Приготування
У глибоку чашечку наливають гарячу воду, розводять у ній кристалики цукру. Після цього додають усі інгредієнти, включно з натертим на дрібній тертці часником. Підготовлену качину тушку натирають отриманою сумішшю на глибокому деку. Маринад, який стікає, знадобиться для того, щоб періодично натирати птицю, адже настоюють її не менше 12 годин у прохолодному місці. Не рідко тушку маринують у холодильнику впродовж доби, бо м’ясо птаха має своєрідну жорстку структуру і часто в диких качок відчувається специфічний запах (твані або риби). Саме тому маринування займає тривалий період часу.
Після того як час маринування добігає кінця, качку загортають у фольгу і викладають у форму для запікання, на дно наливають просту воду і поміщають у жарочну шафу на сильний вогонь. Коли водичка на дні форми закипіла, вогонь зменшують і «тушкують» не менше 2-3 годин.
Для проби качку витягують із жарочної шафи, відкривають місце завороту фольги (який заздалегідь роблять на поверхні) і перевіряють на готовність. Для того щоб птах мав золотистий, апетитний колір, перед закінченням приготування фольгу повністю видаляють і посилюють вогонь. Таким чином, качка вже через 5-10 хвилин матиме золотисту, хрустку скоринку.
Маринад із ківі з майонезом
Інгредієнти:
– сік половини лимона; – 2 ківі; – кілька столових ложок майонезу; – столова ложка цукру і стільки ж соєвого соусу; – сухі спеції, зокрема й сіль, за смаком і особистими уподобаннями.
Приготування
Ківі вибирають м’яке, тоді у фрукта легко видаляється шкірка і з нього легше зробити пюре. Після чого вводять соєвий соус і дрібно видавлений часник. Змішують із лимонним соком, майонезом і доводять спеціями. Маринад має бути концентрованим, бо, розподіливши його по тушці птиці, він має просочити м’ясо своїм ароматом і спеціями.
Після отриманої однорідної консистенції приступають до натирання тушки цілком. Далі, поміщають у рукав і настоюють протягом ночі або щонайменше 12 годин. Після чого струшують, щоб маринад, який стік, знову потрапив на всі ділянки птаха, і запікають у жарочній шафі до готовності.
Маринад із лимоном
Інгредієнти:
– головка ріпчастої цибулі; – сік цілого лимона; – 3 столові ложки рідкої гірчиці і стільки ж меду; – спеції, сіль.
Приготування Ріпчасту цибулю подрібнюють на кашку і з’єднують із лимонним соком і спеціями. Перемішують отриману масу з гірчицею і медом, а після натирають підготовлену тушку птиці і залишають для маринування на добу. Після цього загортають качку у фольгу і запікають до готовності.
Маринад з апельсинами
Інгредієнти:
– 2 великих апельсини і стільки ж лимонів; – столова ложка оливкової олії; – сухі спеції, сіль.
Приготування
У такому маринаді птицю витримують протягом доби, тільки тоді вона буде саме «танути в роті» після приготування. Вичавлюють сік із цитрусових фруктів, з’єднують зі спеціями та олією, ретельно натирають тушку з усіх боків. Після чого відправляють у холодильник для маринування. Далі, доводять до готовності, в духовій шафі використовуючи рукав для запікання.
Маринад медовий
Інгредієнти:
– сік одного лимона і одного яблука; – столова ложка оливкової олії; – 3 столові ложки меду; – сухі спеції, сіль.
Приготування
Фруктовий сік змішують із рідким медом, спеціями та олією. Натирають тушку птиці отриманою сумішшю і залишають для маринування не менше, ніж на добу. Після чого знову змащують птицю і загортають у фольгу для запікання. Відправляють у духовку і готують. Щоб визначити готовність, можна тушку проткнути дерев’яною шпажкою, якщо сік птаха прозорий, значить, він готовий.
Маринад гірчичний
Інгредієнти:
– 3 столові ложки рідкого меду; – кілька чайних ложок гірчиці; – невеликий шматочок імбиру; – сухі спеції, сіль; – 3 зубчики часнику.
Приготування
У підготовленій тушці за допомогою дерев’яних зубочисток роблять безліч акуратних проколів. Далі, імбир і часник натирають у кашку, щоб був сік. Після чого змішують з рештою інгредієнтів і натирають птицю. Залишають для маринування на 12 годин, а після цього поміщають у рукав для запікання і відправляють до жарочної шафи.
Маринад із часником
Інгредієнти:
– 5-6 зубчиків часнику; – 4 столові ложки соєвого соусу; – суміш спецій, сіль.
Приготування
У глибокій чаші змішують соєвий соус зі спеціями та сіллю, а потім додають до них дрібно натертий часник. Перемішують суміш і натирають тушку качки часниковим маринадом. Залишають для просочування м’яса не менше ніж на 12 годин. Після чого запікають до готовності.
Качка по-пекінськи
Інгредієнти:
– склянка рисового вина; – шматочок імбиру (3 г); – шматочок імбиру (3 г).); – 5 столових ложок соєвого соусу і стільки ж меду; – половина склянки теплої води; – чайна ложка кукурудзяного крохмалю; – 4 столові ложки рисового оцту; – спеції.
Приготування
Готують глибоку чашу для маринаду. Вливають рисовий оцет, змішують із вином і медом. Імбир натирають на кашку, з’єднують зі спеціями і відправляють у чашу. Далі, маринад кип’ятять 10 хвилин. У підготовленій воді розчиняють крохмаль і вводять акуратно, помішуючи, в маринад, який починає густіти. Отриманою сумішшю натирають тушку птиці та залишають для маринування на 10-12 годин. Після чого запікають.
Маринад із гранатовим соком
Інгредієнти:
– склянка гранатового соку; – склянка соєвого соусу; – спеції.
Приготування
Сік з’єднують зі спеціями і натирають тушку птиці. Перед маринуванням у качці роблять безліч проколів гострими зубочистками. Тоді маринад зможе краще просочити м’ясо та зробити його ароматним і смачним. Залишають на 10-12 годин у прохолодному місці, періодично перевертаючи тушку птиці, щоб вона краще просочилася соком. Після витриманого часу запікають до готовності.
Маринад із майонезом
Інгредієнти:
– склянка майонезу; – половина склянки соєвого соусу; – один свіжий помідор; – кілька зубчиків часнику; – столова ложка меду; – спеції.
Приготування
Помідор очищають від шкірки і подрібнюють на кашку (можна зробити це в ступці). У глибокій піалі змішують майонез, соєвий соус, натертий часник, мед, спеції та помідор. Отриманою сумішшю натирають тушку птиці та залишають на добу. Після чого запікають у фользі в глибокому деку до готовності.
Маринад із вином
Інгредієнти:
– 2 склянки червоного вина; – 100 г. меду; – склянка води; – спеції, сіль.
Приготування
Інгредієнти перемішують і опускають у них тушку птаха, яку залишають на 12 годин щонайменше, при цьому періодично перевертають, щоб маринад встиг просочитися скрізь. Далі, качку поміщають у качатницю, виливають туди маринад і готують спочатку на сильному вогні, а потім його зменшують і тушкують птицю кілька годин. Для утворення золотистого кольору наприкінці приготування прибирають кришку.
Маринад з апельсином, медом і соєвим соусом
Інгредієнти:
– сік 3-4 апельсинів; – склянка соєвого соусу; – 2 столові ложки меду; – спеції.
Приготування
Усі інгредієнти змішують у глибокій піалі та натирають тушку птиці. Після чого поміщають качку в качатницю, виливають маринад, що залишився, накривають кришкою і залишають так у прохолодному місці на 10 годин, періодично перевертаючи птаха для кращого просочення маринадом.
Після цього загортають качку у фольгу, перекладають на деко (на яке налити воду) і ставлять тушкуватися на 3-4 години в жарочну шафу. Перевіряють готовність дерев’яною шпажкою (проткнувши тушку птаха), якщо сік прозорий (без крові), значить, качка готова.
Маринад класичний
Інгредієнти:
– столова ложка цукру; – кілька головок ріпчастої цибулі; – чайна ложка солі та стільки ж соєвого соусу; – 4 столові ложки яблучного оцту; – спеції.
Приготування
Сіль, цукор і соєвий соус змішують. Ріпчасту цибулю нарізають тонкими кільцями, додають до неї оцет і спеції. Після чого всі інгредієнти з’єднують і натирають ними качку. Залишають на ніч у прохолодному місці. Коли птиця промаринувалася, її перекладають у глибоке деко, накривають фольгою і запікають до готовності.
Качине м’ясо відрізняється своєю структурою тканини та смаком. Саме тому швидке маринування тут недоречне. Щоб приготувати соковите, ніжне м’ясо його витримують у підготовленому маринаді не менше 10 годин, навіть якщо качка молода.
Готується птиця не швидко, як правило, це займає понад годину, а то й дві. Найкраще, коли м’ясо «нудиться» не на сильному вогні, тому що сильний вогонь швидко засмажить тушку, але не пропече до готовності. У зв’язку з чим, м’ясо буде жорстким.
При приготуванні сильний вогонь вмикають на півгодини, а вже після зменшують жар. Накривати птицю найкраще фольгою. Робиться це для того, щоб під час приготування вона не підгоріла, адже верх завжди засмажується швидко.
Якщо качка запікається без фольги, тоді необхідно обов’язково поливати її жиром, що утворився на дні, який витопився. Причому робити це необхідно на всьому протязі процесу смаження. Смачного!