Така апетитна страва, як відбивні з курячих грудок у клярі, здатна задовольнити смаки найвибагливішого гурмана.
Приготувати смачні та ніжні відбивні з курячої грудки на пательні досить просто і швидко, навіть не маючи спеціальних кулінарних навичок, якими володіють досвідчені кухарі.
Технологію приготування відбивних із курки можна вибрати на власний розсуд. Наприклад, якщо ви хочете отримати щось на кшталт м’яса в тісті, то можете зробити кляр (його склад може бути різним) густої консистенції, обваляти в ньому підготовлене м’ясо, а потім обсмажити в олії. Якщо більше до вподоби, коли м’ясні пластинки обволікає тонкий шар кляру, треба зробити дещо інакше: спершу витримайте відбите куряче м’ясо в маринаді, а потім обваляйте в паніровці та обсмажте. У цьому випадку на поверхні філе утворюється дуже тонкий шар кляру, а куряче м’ясо за смаком виходить ще більш насиченим за рахунок маринаду.
Який би спосіб приготування ви не вибрали, у будь-якому разі на виході отримаєте дуже соковиті та ніжні відбивні з курочки.
Рецепт відбивні з курячих грудок у клярі
- Грудка куряча вагою 550 г;
- Олія рослинна – приблизно половина стандартної склянки (або більше – це багато в чому залежить від розміру використовуваної сковороди);
- Спеції (мелений перець і паприка, сіль) – за смаком;
- Борошно пшеничне (можна упереміш із житнім) – половина склянки;
- Крупа манна – чверть склянки;
- Куряче яйце;
- Сметана (або майонез) – чверть склянки;
- Паста томатна – чайна ложка.
Час приготування курячих відбивних – 40 хвилин.
Як приготувати курячі грудки в клярі
Підготовка курячого м’яса для відбивних
Куряче філе ретельно промийте і промокніть серветками, щоб видалити зайву вологу. Потім розріжте кожну половинку курячої грудки вздовж на дві тонкі (від 7 мм до 1 см) пластини, а пластини – на невеликі шматки. Розкладіть фрагменти курячого м’яса на обробній дошці, присипте спеціями, накрийте пакетом (підійде і харчова плівка) і кухонним молотком трохи відбийте з обох боків. Не допускайте розривів (дірок) у м’ясі.
Складіть відбите куряче філе в миску. Яйце збийте вінчиком (не дуже сильно), змішайте зі сметаною і томатною пастою. Можете для приготування маринаду використовувати гірчицю, лимонний сік, вино, соєвий соус чи пиво – орієнтуйтеся на свій смак. Отриманим маринадом залийте курячі відбивні, перемішайте, хвилин на десять відсуньте вбік для просочування спеціями. За бажанням доповніть маринад ще якимись приправами, подрібненою зеленню або ароматними травичками, подрібненою в блендері цибулею або часником.
Панірування курячих відбивних
Приготуйте панірування, змішавши борошно з манною крупою. Можете зробити панірування з мелених сухарів або тільки з одного борошна. Як варіант використовуйте картопляний крохмаль у суміші з борошном. Тут же можете доповнити панірування ще якимись сухими спеціями, якщо того вимагає ваша душа.
Кожен шматочок відбитого і замаринованого курячого філе ретельно обваляйте в панірувальній суміші.
Як посмажити курячі відбивні
Викладіть куряче м’ясо в розпечену пательню з пристойною кількістю (міліметра на три заввишки) добре прогрітої олії, обсмажуйте відбивні з курячої грудки на пательні на сильному вогні хвилини три.
Потім переверніть кожен шматочок, закрийте сковорідку кришкою, зменшіть вогонь до малого, смажте куряче філе ще 3 хвилини.
Зніміть зі сковороди готові відбивні, покладіть на блюдо, застелене паперовими рушниками або серветками, щоб ті ввібрали в себе всю зайву олію.
Подавати до столу ніжні курячі відбивні можете як із гарніром (на свій смак), так і без нього.