Заплющте очі, і уявіть судок наваристого російського холодцю. Або, наприклад, ціле блюдо димлячих баварських ковбасок із пивом. Або ось ще, хот-дог – м’яка булочка, солоні огірочки, ароматна сосиска, шматочок сиру… Здається, цим стравам чогось бракує… Ну звісно! Гірчиці! У магазинах не бракує гірчиці, та вся «не така». Не біда, адже приготування гірчиці з порошку в домашніх умовах не становить жодної проблеми. Навпаки, домашня гірчичка, як кажуть, ядрена, аж у носі щипає! А якщо любите солодше, то вам і карти в руки – додавайте потрібні компоненти, регулюйте гостроту і солодкість на власний смак. Сьогодні будемо вчитися готувати приправу так, щоб друзі за рецептом шикувалися в чергу за рецептом.
Класичний рецепт домашньої гірчиці з порошку
У світі існує три види гірчичних зерен: білі, чорні та сарептські. У Росії традиційно використовують останні, а найперші письмові згадки про них зустрічаються в документах XVIII століття. І застосовували гірчицю у нас не тільки як приправу, а й як ліки в разі застуди. Але сьогодні ми будемо не лікуватися, а тільки розганяти апетит цією гострою спецією.
Класична домашня гірчиця готується з таких інгредієнтів:
- 3 ложки гірчичного порошку;
- пів ложки цукру і стільки ж рослинної олії;
- за смаком сіль.
Якщо хочеться отримати по-справжньому ароматну, гостру суміш, то краще купити гірчичні зерна і зробити з них порошок самостійно.
- Візьміть 200-грамову баночку, витріть її насухо, щоб порошок не прилипав до вологих ділянок, інакше на стінках залишаться темні плями.
- Висипте гірчичний порошок у банку, туди ж додайте цукор, сіль. Перемішайте і приберіть убік.
- Закип’ятіть півсклянки води і дайте їй трохи охолонути – високі температури руйнують ферменти, що містяться в гірчиці.
- По ложці додавайте теплу воду в суху суміш і акуратно розмішуйте. Готова приправа має бути, як густа сметана, щоб її можна було легко намазувати, наприклад, на хліб. Вимішуйте ретельно, не залишаючи грудочок.
- Тепер гірчиця має «заграти». Для цього її в закритій банці ставлять у тепле місце (можна прямо на батарею) на кілька годин.
- Через деякий час, відкриваємо майже готову приправу і додаємо в неї олію. Можна цього не робити, але тоді приправа буде швидко темніти і швидше втратить свою пекучість.
Приправа готова і має настоятися в холодильнику близько тижня. Коли вперше відкриєте баночку, не вдихайте аромат глибоко – пробере до сліз!