Усім відомо, що гарбузова каша буває двох видів – рисова та пшоняна. Я вирішила почати з тієї, що складніша, а це каша з гарбузом і рисом, рецепт виявився таким вдалим, що все вийшло з першого разу. Думаю, що головне в успіху гарбузової каші – це вибір рису. Я взяла «Кубанський» – він дає в поєднанні з молоком таку начебто кремову текстуру, тому зазвичай після першої порції такої каші у вас одразу просять другу. Гарбуз не тільки забарвлює кашу в яскравий осінній колір, а й додає смакового відтінку, непомітного, делікатного, що створює відчуття затишної теплої оселі. Загалом, хороша каша. Я навіть не очікувала. І тут, звісно, теж не останню роль відіграє сорт гарбуза. Раджу вам, якщо є вибір, купувати гарбуз баттернат – він має такий дуже виражений кавуновий аромат, не розповзається під час варіння і взагалі, одного разу спробувавши, ви, скоріш за все, захочете з нього ще що-небудь приготувати. Я вже закінчую другу (а з одного гарбуза зазвичай виходить не менше трьох страв).
- Рис круглий – 1 склянка,
- Гарбуз – 400 грамів,
- Молоко – 2 склянки,
- Вершкове масло – 40 грам,
- Цукор – 2 столових ложки,
- Сіль – щіпка
Як приготувати кашу з гарбузом і рисом
Процес приготування каші ми чітко розділимо на три основні кроки: 1) попереднє відварювання рису у воді; 2) приготування гарбуза; 3) варіння молочної каші. Так ви нічого не пропустите і легко запам'ятаєте послідовність, адже ви напевно будете варити цю кашу ще не раз і не два.
Рис нам потрібно як слід промити. Зазвичай його заливають водою, мішають і зливають воду кілька разів, поки вода не стане прозорою. Я цього правила не дотримуюся – мию під проточною водою в ситі.
Заливаємо рис водою і ставимо варитися під кришкою на невеликому вогні, поки вода повністю не википить. Якщо у вас немає спеціальної каструлі для варіння каш із подвійним дном або казанка, то залишати круглозерний рис варитися у звичайній каструльці без нагляду я не раджу. Трохи перетримаєте, і він намертво приклеїться до дна. Краще нехай на дні залишиться трохи води, ніж потім півгодини відскрібати це дно від клейкого крохмалю, що приварився.
Поки рис вариться, займемося гарбузом. Її потрібно очистити від товстої шкірки, видалити насіння і волокна та нарізати невеликими кубиками.
Далі в сковороді розтопити третину вершкового масла (це десь одна столова ложка), покласти гарбуз, трохи його потушкувати в цій олії, додати 2-3 столових ложки води й тушкувати, помішуючи зрідка, поки гарбуз не стане м'яким.
Тим часом рис наш уже ввібрав усю воду. Заливаємо в нього молоко, додаємо сіль, цукор, вершкове масло і ставимо варитися на невеликий вогонь. Обов'язково періодично перемішуйте кашу, щоб вона не пригоріла.
Гарбуз уже потушкувався.
Готовий гарбуз перекладаємо в миску або кухлик і розминаємо звичайним товкачем для пюре.
Чекаємо, поки рис розвариться. (Можна спробувати, по суті це вже готова рисова каша.)
Вмішуємо в рис гарбузове пюре.
Пробуємо кашу. Якщо вам здасться, що він недостатньо солодкий або не вистачає солі, то додайте за смаком.
Каша виходить без великих шматочків гарбуза і відчувається як однорідна, з цікавим збалансованим смаком.
Джерело інформації: https://romasblog.icu/